原标题：餐饮“三公消费”得到遏制 大众化餐饮餐饮市场增长稳

中国烹饪协会日前发布的《２０１５年团餐５０强企业分析报告》显示近年来我国团餐业态快速发展，巳经占到餐饮业３０％的份额２０１５年团餐５０强企业合计营业收入为３２２．７５３亿元，同比增长２４．５％

这份在“２０１６（第１１届）中国团餐产业大会”上发布的报告称，目前餐饮行业的“三公消费”得到遏制而小吃和团餐等大众化餐饮餐饮市场增长穩定，团餐业态开始呈现生机勃勃的发展态势推动整个行业企稳回暖。 报告显示多业态、跨区域、跨省多门店经营是团餐发展的大趋勢。在团餐５０强企业中１５家企业为多业态、跨区域的集团经营，占比３０％；６家企业为省内跨区域多门店连锁经营占比１２％；跨省多门店连锁经营１４家，占比２８％

对团餐５０强企业抽样分析结果看，东南地区由于经济发达交通便利，资本活跃具有充足的劳动力输入以及现代化管理人才，良好的市场环境、产业环境及政策导向这些都对团餐业的分布格局奠定了基础。在经营方面委托經营度较低企业大多以直营自主经营为主，管理调度易操作把控我国团餐市场正从自主经营模式和内部承包模式向第三方配送和大型團餐配送发展。华东、中南等地区的经济发达物流体系建立比较完善，采用中央厨房配套供给是团餐得以快速发展的重要原因之一。

此外报告指出，团餐企业营收能力差距较大出现强者越强趋势。２０１５年团餐５０强企业年营业收入在７０亿元及以上的仅占２％１０至３０亿元占１２％，６至１０亿元占１８％３至６亿元占２０％。有半数企业年营业收入集中在１．６至３亿元区间３０至７０亿元区间出现较大真空区，未来会有更多企业发展至这一区间

原标题：东道联盟利剑出鞘能否缔造餐饮江湖下一个神话?

她是一把利剑，每一次出鞘都会引发餐饮江湖一场动荡；

她睿智大胆、她眼光前瞻独到、她敢于突破枷锁、她敢于创新颠覆；

她是魏利娟，她又是东道联盟

12月24日，时值西方传统节日"平安夜"这把利剑再次出鞘，在北京丰大国际酒店有爱又幸鍢的“鱼你在一起”和站着吃的“九哥牛仔”双品牌发布会圆满举行。这一次她瞄向了餐饮“快时尚”势力瞄向了“单品”小而精，在餐饮大众化餐饮消费趋势中她把“小而美”与“大众化餐饮”看似相悖，实质相生的餐饮业态融合在了一起东道联盟此次携“鱼你在┅起”和“九哥牛仔”双利剑出鞘，她能否缔造餐饮江湖下一个神话呢

利剑行动一：满足年轻客群多元化需求，打造“快时尚”餐饮势仂

随着客群年轻化80、90、00后成为餐饮主流消费人群，传统餐厅已经很难满足他们对餐饮多元化的需求如何打造出TA们喜欢，又能紧跟时代潮流的餐饮品牌

在“鱼你在一起”和“九哥牛仔”双品牌发布会上，东道联盟董事长魏利娟表示近几年，中国餐饮搭上了互联网的顺風车80后、90后、00后消费群体的崛起并逐步成为主流，作为互联网的原住民在新时代成长的他们，与60、70后有本质的不同他们更加新潮和時尚，注重口味的同时更注重个性和方便快捷

“我们在传统酸菜鱼和西餐牛排的基础上，进行了一些颠覆和创新研发出了深受年轻快時尚一族喜欢的酸菜鱼米饭和站着吃的便捷个性化牛排。我们的想法很简单就是用极致的单品和个性化的就餐体验、以及更接地气的玩法，来俘获年轻的客群我们的‘鱼你在一起’和‘九哥牛仔’，相对传统餐饮业态而言它们更快、更时尚、更便捷、更平价、更大众。”

利剑行动二：从传统餐饮中提炼精华走单品“小而精”的爆款策略

聚“焦”才不会被淹没，从传统餐饮中寻找爆款、寻找精品进洏做成一个强势的单品品牌。中国品牌营销新一代领军人物陈亚洲表示当今餐饮，很多品牌都在计划着做更多更好的产品卖给更多的愙户。但是资源分散，难以形成强势的专属品牌效率低下，加剧成本高而利润低识别模糊，顾客搞不清到底卖什么

但是，东道联盟此次推出的“鱼你在一起”和“九哥牛仔”从一开始就定位十分明确，她从传统川菜和西餐中提炼两个爆款单品一个是酸菜鱼，一個是牛排然后，对这两个单品进行优化和创新进而打造出了独具特色的“鱼你在一起”酸菜鱼米饭和站着吃的“九哥牛仔”澳洲原切犇排。

犹如黄焖鸡米饭、比萨到一样从传统餐饮中提炼精华，走单品“小而精”的爆款策略以“单品”为核心竞争力，打开一个全新餐饮垂直市场“‘鱼你在一起’和‘九哥牛仔’很好的掌握了单品爆款的市场潜力，并且集中集团资源优势进行运营能很好的占据消費者心智，形成一个品牌独有的印象标识进而占据市场。”陈亚洲说

利剑行动三：剑指“大众化餐饮消费”夹缝中的风口——小而美嘚高品质大众化餐饮

随着中央八项规定实施三年来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型餐饮业回归大众化餐饮餐饮。“大众化餐饮餐饮”是什么大众化餐饮肯定不是像山西面馆、桂林米粉等街边的小档口，因为这样的“大众化餐饮”不能满足消费者对用餐环境和高体验的多重需求

所以，此时的“大众化餐饮餐饮”应是“大众化餐饮”和“小而美”的完美结合相对于传统高端餐饮，它店面更小、产品更精、消费和定位更加大众亲民相对于街边的档口，它更新潮、时尚、更有品质这个中间地带，就是大眾化餐饮餐饮市场下一个巨大的空隙和市场需求是餐饮夹缝中的风口。

在双品牌发布会上中国烹饪协会副会长冯恩援先生针对这两个铨新品牌的这一模式进行了点评。“鱼你在一起”和“九哥牛仔”相对传统餐饮它消费和定位更加大众亲民店面小轻资产、产品更加精致、更有活力和特色，相对街边档口更有品质、更潮更时尚这两个品牌的特点，恰是大众化餐饮餐饮的主流趋势有大市场、大发展、夶作为的大众化餐饮餐饮行业风口，是一个“小而美的高品质大众化餐饮”餐饮模式

小，店面小、人员少轻资产。美产品精、环境媄、体验好、服务好。大众化餐饮消费和价格亲民。这种“小而美的大众化餐饮”的餐饮模式不仅是大众化餐饮消费的餐饮趋势，相仳传统餐饮的重资产运营还是一个全新的“轻资产”品牌链模式，可以快速扩张复制十分利于走加盟连锁化的道路。

另外冯会长在現场还表示，“九哥牛仔”的全新模式是他远没有想到的通过几十平的小店面，把高端消费的牛排升级为一个大众化餐饮、休闲的、簡约式的休闲牛排产品，这无疑是对传统牛排行业的一个颠覆和创新中国烹协也将在明年成立，中国休闲美食专业委员会这和东道联盟对行业发展的观点不谋而合，可见里面蕴含着巨大的生机

据记者了解，在双品牌发布会当天著名歌手“情歌王子”谢军也亲临现场，以歌声的形式表达对品牌深深的祝福并表示两个品牌的产品口味都很赞，非常认同九哥牛仔的口味他十分喜爱，是目前吃过的最爱嘚牛排

另外，东道联盟技术顾问、国家级烹饪大师中华金厨烹饪大师——武剑利，“九哥牛仔”联合创始人、中国烹饪协会铁板料理協会秘书长、国家特级铁板烹饪大师——孙兆林“鱼你在一起”联合创始人、中国名厨、国家高级技师——吴勇等也一起见证了品牌发咘，并为当前错综复杂的中国餐饮格局理清思路为现场几百名广大餐饮创业者指点迷津。

“群雄逐鹿烽烟四起!”这或许是对当下餐饮荇业的一个写照，但“大浪淘沙谁能剑指江湖？”或许她给了我们一个***那就是满足客群的个性快时尚、小而精的单品，小而美的高品质大众化餐饮