腐竹颜色距今有一千多年的历史是大家喜爱的一道传统美食。腐竹颜色豆香浓郁口感筋道，富含蛋白质和各种矿物质属于豆制品中的佼佼者。

腐竹颜色是以优质大豆为原料经过去皮、浸豆磨浆、滤浆上锅、煮浆挑膜、烘干成竹等工艺制作而成。为了降低成本提高产量，有些商家会在腐竹颜色中摻假如挂残浆，即把豆渣磨碎后再加进去或添加淀粉或食盐。为使腐竹颜色外观好看颜色油亮、口感筋道，更有不良商家会在腐竹顏色中添加硼砂、吊白块的等有毒有害的物质严重危害人体健康。

1、 看：优质腐竹颜色呈豆皮的淡***颜色均匀，略有光泽劣质腐竹颜色则颜色黄中发白，油光发亮,多呈灰***、黄褐***彩较暗。有些劣质腐竹颜色还可能色彩不均匀，深浅不一挂浆掺假的腐竹顏色表面粗糙，有一层白色的粉末状物质添加淀粉的腐竹颜色扳开后会看到有很多小白点。

2、 闻：优质腐竹颜色有一股淡淡的豆香味沒有其他异味。加残浆的腐竹颜色有一股豆腥味其他劣质腐竹颜色没有豆味道或有有一股刺鼻的味道。

3、 扳：优质腐竹颜色质脆易折條状腐竹颜色折断后有空心。掺了淀粉的腐竹颜色扳断后有实心且有白点添加硼砂或吊白块的腐竹颜色有韧劲，不易折断

4、 泡发：用瑺温水泡发2-3个小时，质量好的腐竹颜色泡发后水清亮用手摸起来光滑有韧劲不易断；泡发后水的颜色变深的说明添加了***素；加了淀粉的腐竹颜色泡发后水是混浊的，表面粗糙；挂过残浆的腐竹颜色泡发后水比较混浊表面粘稠。

5、 加碘酒：碘酒里还有碘化钾会和淀粉发生反应，产生蓝色的化合物如果腐竹颜色里掺了大量的淀粉，加入碘酒后就会变成蓝色颜色越深说明掺的淀粉越多。优质的腐竹顏色浸泡在碘酒后颜色没有变化

此外，有记者探访了正规的生产厂家了解到腐竹颜色的成本价基本在15元左右/斤，因此大家要注意别买價格低廉、没有正规包装的腐竹颜色还有有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情另外痛风患者也应慎食。再就是不建议十岁以下儿童多吃或者经常吃

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