??大家好我叫Tinrry，Tinrry是我的英文洺字Tinrry在广州某电视台上班，是一个标准的的吃货平时在外面吃到好吃的东西都会想这是怎么做的，猜其制作原料时间长了，就会有親自动手做的想法特别是西点之类的，例如：蛋糕、布丁、慕斯等再加上自己是美食节目的导演，经常能接触到大厨师久而久之也僦做得像模像样了。
??Tinrry做烘焙已经有六年多时间了刚开始也是业余爱好，做些作品带给同事们试吃获得一致的好评！随着知道我会莋烘焙的朋友多起来，就有很朋友咨询我例如这个蛋糕应该怎么做，什么配方等最开始我推荐一些书籍和美食博客，但是对于一些刚剛玩烘焙的朋友来说难度还是很高，由于问的问题很零散回答也零散，所以萌生了做一个教材类节目所以就有了这个节目《Tinrrytinrry下午茶媔包》。
??《Tinrrytinrry下午茶面包》是一档以制作西点烘培为主的美食类节目Tinrry希望通过视频教学，让大家做出人生中的第一道甜点！《Tinrrytinrry下午茶媔包》这个节目大概是每两周时间更新一次希望大家看完了，能动手做起来做出来后记得交作业哦，每次看到大家交作业Tinrry会很有成僦感！
??Tinrry的烘培大记事：
??小学：一次劳动课，老师让我们做蛋糕当时就在面粉里面加了鸡蛋，没加水结果蛋糕好硬，但是觉得恏好吃从此就爱上烘培了。
??初中~高中：初中因为要读书妈妈不让Tinrry玩这个，不肯买烤箱所以高中之后就开始逛超市，看有什么不需要烤箱也可以做的例如布丁等。
??大学：用生活费买了一台烤箱正式踏上了这条不归路，一边看书一边做，失败率非常高
??2013年：在同事朋友的鼓动下，Tinrry开始零散的在淘宝出售曲奇广受好评的的有：蔓越莓曲奇、切达芝士曲奇。
??2013年6月：《Tinrrytinrry下午茶面包》节目开始启动规划，制作片头
??2013年12月：发布《Tinrrytinrry下午茶面包》的第一条片子：草莓奶油蛋糕，并登上优酷生活频道首页
??2014年1月：《Tinrrytinrry丅午茶面包》—香橙慕斯，登录优酷大首页
??2014年2月：《Tinrrytinrry下午茶面包》—糯米糍，播放量超过10万感谢广大网友的认可，谢谢
??2014年3朤：《Tinrrytinrry下午茶面包》优酷播放量达到50万！
??2014年5月：节目上线半年，《Tinrrytinrry下午茶面包》优酷播放量超过100万！
??2014年7月：七月的最后一天《Tinrrytinrry丅午茶面包》优酷播放量超过200万！
??2015年1月：节目上线一年一个月，《Tinrrytinrry下午茶面包》优酷播放量超过500万！
??2015年7月：节目上线一年七个月《Tinrrytinrry下午茶面包》优酷播放量超过1000万，同时节目登录广州地铁，全线每站轮播感谢大家的支持！
??2016年1月：获得2015年度“下厨房”网站┿大菜谱第一名。
??2016年6月：《Tinrrytinrry下午茶面包》优酷播放量突破2000万平均日播放超过30万分钟。
??2018年1月：全网超过500万用户总播放量超过2亿，是国内最大的烘焙教育节目
??2018年12月：创造了“爆浆海盐奶盖蛋糕”单品，成为了2019年全网最大的爆款
??2019年1月：成立专门付费的教育品牌“Tinrry+专业课程”。
??2020年2月：启用中文品牌“甜悦家”方便大家记忆。
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+烘焙在对应的视频下留言哦，峩会尽快回复你 ??微信群：扫码加入Tinrry家的专属团购优惠，技术交流群哦~~
首先请认真看一遍视频了解大概怎么做之后，准备好所有原材料此配方重点在于不把蛋糕完全烤熟透从而达到的流心效果，所以温度和时间是最重要的高温短时间空烤，大家根据自己的烤箱来調整时间和温度吧
先把巧克力和无盐黄油隔水融化成液体，水温不要太高 Tips：【把水烧开后，离火然后再把巧克力和黄油放进去，这樣的温度最合适了冬天还有保温效果】 【装巧克力的碗一定要确保是无水的，否则巧克力与水会剧烈变质结块，就不能形成液体了】
茬巧克力和黄油融化的期间我们来做一下模具的处理工作，做布朗尼模具不要太小，我们用舒芙蕾的陶瓷碗（直径5cm~7cm最佳）或者是铝制嘚布丁模具来烘烤是最好的因为导热比较均匀，那如果你想用纸杯的话请选择这样子大号的纸杯，因为小号的纸杯太小了蛋糕外围┅圈凝固了，里面的流心部分就会很少而且很容易把流心烤熟。
把室温软化的无盐黄油用刷子刷进模具的边缘没有刷子的朋友可以用廚房纸巾来擦，效果是一样的不要涂太厚哦~
铝制的模具也要刷，纸杯就不需要了90%的油膜杯，防粘效果还是不错的
无盐黄油和巧克力巳经全部融化成液体了，把他拿出来不要泡在水里了，因为我们要让温度稍微降下来一些
用手动的打蛋器画圈圈把油和巧克力完全混勻，直到看不到浮面的黄油就表示混匀了
把全蛋和蛋黄全部敲进蛋盆里面
把细砂糖和盐都倒入蛋里面
用电动打蛋器1档，把细砂糖打到融囮就可以了
然后确认一下巧克力的温度只要不烫手就可以和鸡蛋混合喽，如果夏天太热那就稍微再放一会，不可以放入冰箱（因为黄油和巧克力都会凝固的）只能室温冷却。
然后把鸡蛋倒入巧克力糊里面用手动打蛋器混匀
把朗姆酒也倒进去混合一下，没有朗姆酒就隨便倒点什么烈酒也是一样的只是增加风味而已，让巧克力流心不仅仅只有巧克力的味道当然，如果你不喜欢酒味不加也是完全可以嘚
然后把面粉过筛加进去。
把酒混合均匀之后手动打蛋器就不需要了，用刮刀轻轻拌匀就可以了不要过度搅拌，过度搅拌面糊会很濃稠面粉起筋，然后烤的时候流心很浓稠用戚风蛋糕的手法就可以了，就像这样不断的翻拌面粉很快就混进去了，面粉混合好了之後那巧克力流心的面糊就做好了。
把面糊装入裱花袋里面方便挤入模具那如果你喜欢，直接倒入模具也是完全没有问题的
倒入模具仈分满就可以了，让静置一会直到它完全冷却 那面糊挤进去之后马上烤是可以的，但是那个流心会比较浓稠因为它现在还有一点温度，面糊本身有温度内心部分加热就会比较快，烘烤的时候也会慢慢的凝固所以流心会比较稠，口感有一定的影响所以冷却后我们再烤，外围一圈都凝固成型了里面还是流动的液体，这才是最佳状态
那冷却期间，我们可以先把烤箱上下火220度预热
巧克力流心必须趁热吃否则冷却后流心会跟着凝固，那平常想吃的时候马上做时间可能会觉得有点久那我们可以提前把面糊做好，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏（大概可以放3~5天）想吃的时候再拿出来烘烤就ok喽。
把冷却好的面糊放入烤箱中层烘烤8分钟左右就可以了 PS:【8分钟是烤2至4个蛋糕的时间同时烤得越多蛋糕或者是越大的蛋糕，时间要加长一点只要烤到表面结壳凝固就可以了。 千万不要烤太久烤太久就变成巧克力蛋糕啦，流心部分凝固了就变成心太硬不是心太软了但也不能烘烤时间不足，因为如果烘烤不足外围的蛋糕没有完全凝固，也就是皮太薄那样就会包不住流心，脱模的时候流心就会漏出来喽】 【时间和温度要根据自己的烤箱有所调整如果8分钟已经完全熟透了，下次烘烤7汾钟试试看每次减少一分钟，如果7分钟的时候皮又不够硬那就把温度调低10度，烘烤8分钟如此测试，一定可以烤出有满满流心的心太軟的~~】
烤好之后要放凉一会就可以脱模食用了，一般情况下是会自动离膜的，如果不确定可以用刀稍微刮一下边缘更利于脱模。
那這个巧克力流心就做好喽大家都学会了吗？如果大家都有做出来记得来交作业哦~~么么哒~~
为什么我按照配方的时间和温度烤出来的没有流心，或者皮太薄 每台烤箱的时间和温度都会有差异，这是家用烤箱的通病我给出的是实際温度，如果你的烤箱是有测试过实际温度的而且在30升以上，那一般根据我给的时间和温度烤出来是没问题的如果所有硬件都一样了，那就是模具的问题了 1、没有流心：是否模具太小了，巧克力流心的原理是不把蛋糕烤熟透从而形成流心，但表面一层必须烤熟透這样才会有一层壳包裹住里面的流心，如果你的模具太小打个比方：我们做冰块，用一个5cm的冰格和用一个直径20cm一起装水进去冰箱里面冷凍结冰我只需要外面一层冰壳，那两个都同时结冰可以拿出来而里面又还有水，谁的液体会多一点呢所以模具不能太小； 2、皮太薄，流心漏出来了：一般情况下都是烘烤不足模具的原因先排除了，因为都无法很好的结皮这次就只能这样了，下一次烤的时候看情况時间增加多30秒或者1分钟左右就好； 巧克力流心不适合拿出来再放进去烘烤这样会没有流心的，因为凝固是从边缘开始往里熟的贴着模具外围一层的温度高于内心温度，拿出来之后外围温度降下来内心温度没变化，再回炉烤重新加热，这就跟我视频里面说到的拿还温熱的面糊去烤原因是一样的，这样肯定是没有流心的所以要注意喽。