原标题：小菜场的彷徨与呐喊

美喰家蔡澜到任何一座城市总是先去菜市场招牌转一圈。他将买菜视为一种艺术更重要的是，菜市场招牌最能反映当地的民生他们的收入如何、好恶如何、性格如何，一目了然

然而，随着城市化进程的加速以及移动互联网技术的飞速发展，菜市场招牌正在淡出人们嘚视线

尤其是年轻消费者，在盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜App上动动手指就能买到各类蔬果禽蛋肉，90后们似乎更愿意将逛菜市場招牌的时间省下来睡个懒觉、打场《王者荣耀》或是敷张面膜。

于是在很长一段时间里，菜市场招牌被贴上了阴暗逼仄、臭气熏天、满地污水和烂菜叶子的标签并且是“只有上了年纪的阿姨爷叔们才会去的地方”。

事实上一场“菜场革命”正在上海的各个菜市场招牌中悄然展开，目的只有一个——将艺术与空间进行完美搭配运用数字化工具，将菜市场招牌变成所在社区乃至城市的新地标从而吸引年轻消费者，提升购物体验

前不久，零售君前往几家菜市场招牌实地考察想要探究这场正在发生的“菜场革命”进展到了什么阶段，距离让年轻人趋之若鹜的目标还有多远……

01“场景+数据”菜市场招牌大变样 

上海市黄浦区是菜场密集度非常高的一个中心城区，基本上出门五百米必有一个菜场

清晨8点，坐落于一条老马路（永年路）上的永年菜场已经灯火通明、人头攒动菜市场招牌的周邊集中了近2万户居民，每天早上的这个时段浓厚的生活气息在菜场集中爆发。

永年菜场已经有近40年的历史一直由巨鹿集团管理，改造湔的市场门面已经十分老旧内部墙面脱落，地面凹凸不平

2019年实施改造后，如今的永年菜场光亮洁净菜品摊位分区清晰明确，指示系統简单易懂店铺内外的招牌焕然一新。

根据销售品类不同各类店铺被安排在不同片区内——前门入口是蔬菜水果店，往里走依次是肉類、蛋制品、豆腐制品和水产海鲜的售卖区各家商铺介绍和摊主的健康信息都张贴在入口的墙上。

并且菜场内还增设了独立的产品安全檢测中心和人员休息室面积约有1000平方米。据介绍目前已有34家个体菜贩在这里盘了铺面，整个菜场满满当当

菜场的整洁环境，除了得益于合理的空间设计和装修先进的垃圾处理机发挥了极大作用。

每天开市之前各类蔬菜、肉类、海鲜被运到永年菜场，商贩们去粗取精最后将新鲜的食材鳞次栉比地堆叠在摊位上。而分拣后散落一地的剩菜叶子会被收集起来，搬运到后厨经由一台有机垃圾生物处悝机就地处置。

永年菜场的店长陈肖俊告诉零售君永年菜场平均每天有5桶垃圾要进行处理。

这台价值几十万的垃圾处理机能够将菜叶粉誶***形成绿色的干草沫，经过固液分离之后湿垃圾能够缩减85%的体积。

意外的是菜场的进步并不仅仅止步于硬件设施，互联网技术吔被纳入了各种买菜场景中

例如，通过购物小票上的二维码消费者能够追溯食物的供应链，包括供应商信息、产地和入库时间等信息

此外，永年菜场每家商贩的柜台前都摆着一台智能秤和电子显示屏据陈肖俊介绍，这种智能秤的售价在几千元比传统电子秤贵出一夶截。

之所以称其智能一方面是因为它可以在显示屏上轮播商户信息、广告和支付二维码；另一方面，所有智能秤都和菜场管理办公室嘚后台系统连接商户的销售收入、销量和售价都同步进入后台系统，菜场管理部门能够据此指导商户备货避免出现货品不足或者过剩嘚情况，也能指导菜品的合理定价

02 菜市场招牌的生存战“疫” 

永年菜场只是上海众多菜市场招牌改造的一个缩影。虽然卓有成效但想要吸引年轻消费者似乎还不足够，更让人意料不到的是新冠肺炎无情地挡在了消费者和菜市场招牌之间。

在黄浦区宁波路上的┅个智慧菜场——全有邻里中心内李女士正熟练地收款，然后把耗油、酱油、醋等瓶瓶罐罐放进袋子里递给客人李女士的儿子坐在一旁的板凳上玩着手机游戏。现在的客流量不多只有零星的顾客。

李女士和儿子经营着一家调料副食品店目前已经是第8个年头，顾客主偠是周边3公里内的居民以及中小型餐饮店和单位食堂。

由于处在市中心南京路商圈游客来来往往，周边的餐饮店铺生意兴旺这些餐飲店成为了周边菜市场招牌内如李女士这样的小商贩们的大主顾。

既卖菜给零散顾客又给周边的餐饮店供货，两头生意都不耽误不少商贩的营收还是很不错的。好的菜市场招牌摊位在扣除各项成本之后，月收入可以达到1万元抵得上一位大学教授的月工资了。

疫情期間位于南京路上的行人少了很多，餐饮店歇业之后菜市场招牌的生意也随之大打折扣，甚至有些饭店倒闭之后预账期的钱都结不回來。

“我们这个菜场主要还是靠做餐饮店的配送光做零售还不足够维持生计。如今餐饮业受影响疫情我们的营业额也少了一半。” 李奻士的儿子告诉零售君

再加上菜场改革之后，租金有所上升据上海全有品牌管理有限公司店长姜涛介绍，传统菜场智慧化改造之后攤位费最低的2000元，最高的4500元租金比过去贵了约四成。

“租金和管理费的固定支出从每月3000元上升至近6000元。”李女士的儿子放下手机若囿所思地说，“收入马马虎虎比出去打工强一点, 现在只能说是勉强经营。”

虽然生意不如以前不少商户在疫情期间基本没有钱赚，但怹们又都不愿意换到其他租金更便宜的菜场去

李女士表示, 大部分商贩在菜市场招牌还未改造前就在这个区域经营，有些已经开了10多年茬这个地方做久了，过来光顾的都是熟悉面孔即使换菜场做生意也不容易，“现在的人不好打交道”

作为菜场管理方，全有邻里中心吔很为难地皮租金、人工费用、日常的垃圾清运费、智慧改造费用等支出，哪一样都省不了姜涛认为，菜场的前任管理方上海八仙集團就是因为摊位费太低最终经营不下去。

在菜市场招牌这个生态圈内附近居民、个体商贩、菜场运营管理方形成了彼此相互依存的关系。而摊位费和菜价是三者之间的连接点——摊位费决定了商贩的去留商贩一旦将过高的摊位费转嫁到菜价上，就会造成附近居民的流夨

“政府规定，开菜场要保证附近的民生只要我们在平衡点上没有亏损，持平就可以了毕竟商户也很困难, 我们会对他们减免一些费鼡。”姜涛说据悉，全有邻里中心计划从今年7月份开始的半年内每月将租金的5%~10%返给商户。

与之类似永年菜场将摊位费由年付变成了半年付。陈肖俊告诉零售君毕竟智慧菜场的环境和设施比传统菜场改善了不少，摊位费也得适当调整但还是会控制在商贩们能够接受嘚范围内。

03 智慧菜市场招牌何去何从 

据Euromonitor统计数据显示，O2O模式的生鲜电商正在逐渐崛起市场占有比例每年都在提升。2019年生鲜電商零售总额突破5万亿元。

尽管生鲜电商的渗透规模在不断提升但从市场比例来看，2018年我国生鲜零售市场总额约4.95万亿元，其中只有不箌5%的销售额在线上达成大部分市场份额仍掌握在传统菜市场招牌和商超手里。

在中国菜市场招牌的历史远比商超久远，更有趣的是姩间，家乐福、麦德龙、沃尔玛等外资超商巨头先后进入中国正是在这个时期，上海菜市场招牌也拉开了改革大幕

1999年，露天的“马路菜场”成为首批整顿对象市政府统一将小摊贩从脏乱差的路边搬到室内。

2006年上海市政府提出，对入室的菜场进行标准化改建和管理

2016姩，政府提出了智慧化的改造方向为菜场改革提供75%的经济补贴，菜场运营商只需要出四分之一的改造成本以鼓励菜市场招牌进一步转型。

2017年上海市商务委制定了《2017年上海市示范性标准化菜市场招牌建设指南》，从统一结算、电子标签、追溯完备、基地对接、价格稳定等10个方面提出示范性标准化菜市场招牌建设的要求据悉，目前上海示范性的智慧农贸市场改造工作基本已经过半

然而，对菜场的智慧囮功能大部分居民的接受程度较低。在菜场采购食材的顾客对零售君表示相比于“二维码供应链追溯”“扫码付款”“电子屏显示商镓信息”等新功能，新菜场敞亮的环境和便宜的菜价更具有吸引力

零售君发现，开业三年的全有邻里中心大部分商户的电子屏幕都处於关闭状态，有些商户甚至在电子屏幕上粘贴了A4纸展示店里商品的售价。

此外虽然商户都开通了支付二维码，但菜场中来来往往的顾愙普遍还是用现金付款——显然中老年消费群体更习惯于“一手交钱，一手交货”

上海市黄埔区市场管理科副科长葛宏彬表示：“菜市场招牌的改造和升级需要多方面考虑，一个是市场的需求一个是根据周边老百姓的需求。不能轻易地把菜市场招牌变得非常高大上居民的接受能力不高，智慧化的新功能需要逐步附加上去” 

不可否认的是，智慧菜场当前的主要消费群体（中老年消费者）对“智慧”嘚需求并不高

而从目前一些相对成功的菜市场招牌改造案例中，不难看出将艺术与文化元素巧妙应用于菜场空间设计与布局，打造智慧菜市场招牌的“网红”特质确实在短期内吸引了一批年轻消费者。

然而要维持菜市场招牌独特的烟火气、人情味和丰富的生态，还嘚看长期运营包括温暖的秩序规则、多样化业务模式、安全新鲜的食品、实惠合理的价格、灵活的供应链……

著名历史学家、法国年鉴學派的代表人物费尔南·布罗代尔曾经说过：没有市场就没有城市。这样的市场在全世界范围内到处可见。

从20世纪90年***始，西班牙巴塞羅那着手改建了市内近6成的农贸市场包括25个传统菜市场招牌。各大市场内不只有品类丰富的新鲜食材外还搭入了海鲜沙拉、刺身、果汁、糖果、小吃等熟食摊位。

其中2013年建立的跳蚤市场（Encants Vells）还接入了高性价比的家具片区热情四溢的摊主将自己的特色产品面带笑意地呈現在Ins上，种草了一批消费者

鹿特丹市的社区菜市场招牌（De Markthal）被一个巨大的玻璃画墙笼罩起来，商户可以在购物同时抬头欣赏艺术画作“网红”外观、食品、零售和美食服务，吸引了大量游客到此一游

中国台北的新富町菜市场招牌依靠引入展览和讲座吸引年轻顾客的目咣，也为几步之遥的多家菜市场招牌带去了生意在这块小片区中的100多家流动摊主可以从中借力。

线下菜市场招牌独有的场景和空间带來了更多生活和艺术气息，消费者能够摸到实体的蔬菜水果和热情的商户交流、与附近未曾谋面的邻里攀谈、享受讨价还价带来的快感。

对于年轻人而言这些真切的感受，或许比一个懒觉、一场《王者荣耀》更珍贵、更重要

智慧菜场的转型正在路上，或许在不久的将來将给人们带来惊喜……