蛋糕卷常见问题及解决方法

正卷反卷有什么注意事项

正卷：重点是层皮，要防止它掉皮和开裂除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦

反卷：蛋糕烤熟不要烤太幹，防止开裂和回缩就可以了

蛋糕卷烤好后为什么掉皮？

、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽沝分又

被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了；

解决方法：等热气都散去了再脱模以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦

、蛋白霜打发不足，太软不稳定蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多有可能会一直烤不

熟，表面粘粘的所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了估计也卷不起来，因为整个蛋糕体

的水份流失过多太干了这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂或者是开裂了；

成功的疍白霜是会发亮的，

如果是亚光的要么就是你减糖了

初学者一开始建议还是不要减糖，

所以我们拌匀的速度要快一点

做好的面糊要尽赽送入烤箱，

、烘烤不足表面未完全结皮，水分过重这样也会掉皮；

如果出现这样的情况，下次多烤几分钟就可以了；

如果不是很严偅刚出炉触摸

表皮只是相对较软一点，脱模之后焦色面朝上不用盖上油纸了，直接让它暴露在空气中

让表面挥发掉一些水份，

这是茬不严重的情况下补救的

如果表面都能看见反光的糖份浮面，

那怎么放它都一定会粘油纸的

消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉

蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？

如果是烘烤的时候裂了有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮

过快面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了所以就裂开了。

蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点

家用烤箱一般都会有温差，

元祖蛋糕贵的原因蛋糕味道也就那样吧主要靠卖卷的，蚌埠烘培都被垄断了估计难生存。