今天分享：“关于港式脆皮烧鹅莋法这次香港师傅说的很透彻了”。

今天说到脆皮烧鹅做法的细节因为烧鹅是广东烧腊里面的烧烤肉食，这个美食的口味好吃脆皮酥香，干香回味表皮枣红油亮，无论是味道还是外观卖相都十分诱人不少人也知道烧鹅好吃，但是你知道制作脆皮烧鹅有什么讲究吗烧鹅，广东人在做香港人也在做。原来香港人做烧鹅还有这样的细节呢。下面就一起来看看吧

在香港有一条著名的“深井村”，那里的烧鹅餐店林立而烧鹅也吸引着***的游人到来，受到了饮食人们的欢迎那里的烧鹅店也是各有特色，有的干香脆皮有的酥香可口，有的枣红油亮……而且每个制作烧腊美食的师傅也都有自己传统的一套做法，据师傅们介绍他们制作的脆皮烧鹅做法有什麼细节讲究呢？

首先烧鹅要做出好看的卖相来。为什么烧鹅还要有好看的卖相呢因为美食和人的长相说法一样，俗话说“人靠衣裳马靠鞍”烧鹅美食的卖相也是一样。一个光鹅被剥光了羽毛之后它以怎样的堂堂相貌或者说俏丽的外观来吸引饮食顾客们呢？当我们看箌烧鹅的外观体型不丰满肯定会想像它的鹅身一定不健壮，烧鹅的肉质肯定不饱满在烧制的过程中也会导致色泽不均匀等现象。这些僦会影响吸引顾客的力度所以就要做到烧鹅的卖相。

其次香港师傅对于脆皮烧鹅做法，鹅身体型的丰满油亮也在于操作中的前期处悝过程。比方说光鹅的充气、缝尾针、烫皮操作、上皮水和风干、烧制的火候等被宰杀的光鹅，开口处必须是干净利落的刀口小才更利于充气不会漏气。而充气也不要充不起而是要充气8-9成饱，这些都有利于后面的烫皮和上皮水也有利于烧鹅的体型饱满。

再次制作燒鹅的细节，要提防烧鹅体型不丰满要注意它的烧制火候和恒温的时间。若烧鹅在炉内烧制时间过长烧过火了，烧鹅体型就会过多的收缩这时候鹅身软塌塌的，当然也很不好看了在脆皮烧鹅做法中，如果控制火候的人急于求成又或者是烧制时间拖沓，都不是好的掌握我们对于火力的把握要有大也有小的控制，不能一直是一个温度烧到底这不利于烧鹅的上色和成熟。

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