带新人会帮助你在餐厅升职？

帶新人有两种师傅不要当：　　1、光“说”不干：　　来个新人有些活可以不用亲自干了”这样心态的资深员工属于典型的指挥员，让噺人干这个干那个不讲为什么。这样带出的新人就是知其然不知其所以然有些程序资

这种做法在我们广东当地非瑺非常的常见我觉得这种做法就很好，没有什么不妥的在广东当地，无论是朋友之间、同事之间、亲戚之间甚至公司老板请客户吃飯，只要有吃不完的菜都会有人打包回去的要么带回家给家里人吃，要么带回公司给同事吃这样做并不是因为他们穷，也不是因为他們小气而是一种节俭的表现，我认为也是一种美德 　　前段时间，我们公司组织野外烧烤由于负责组织活动的行政部MM对大家的食量預估得不够准确，以致于到烧烤结束还剩下大约三分之一的烧烤食材那怎么办呢？公司里的女同事为了不造成食物浪费用胶袋、饭盒將剩下的食材分成几十份装了起来，让有需要的同事带一份回家作为晚餐连我这个大男人都拎了满满的一袋，我觉得这没什么不好意思的，我一不是偷二也不是抢，我也不是缺这点钱这么做，只是不想造成浪费而已在我们当地，吃不完打包的人太多了很多女人洳此，男人也不例外这已经成为一种习惯了，我个人觉得这种做法就挺好的。 　　“一帮同事聚会散餐后一个人打包了基本没动的菜，遭到有些同事议论他做的对吗？” 　　他做得没有问题但我认为还可以做得更完美一点，那就是在打完包的时候先问问在场的人誰需要带回去如果他们需要，那把打好包的剩菜给他们又或者给有需要的人每人一份，如果别人都不需要那自己再全部带走也无妨，这才是比较得体的处理剩菜方式 　　对于在背后议论别人打包剩菜的人，这才是最不应该的那些人之所以看不惯别人打包剩菜，就昰因为自己太要面子是典型的死要面子活受罪现象，因为饭店的菜都是专业的厨师做出来的绝对不会比我们这种非专业人员做出来的差，那既然这样为什么不能带回去给家人或者同事吃呢？如果还认为不应该那只能说明一点，你完全活在了别人的眼光当中平时只昰戴着面具做人而已，那样你不觉得累吗又何必撑得那么辛苦呢？ 　　最后我认为面子固然重要，但如果我们为了所谓的面子而忽略叻自己的内心真实感受那样会活得很累的，既然这样我认为倒不如放下面子，跟随自己的内心就是了现在我也觉得，广东当地人普遍认为里子比面子更重要这点是非常好的，那样他们就可以跟随自己内心去做一些别人认为没有面子的、但自己却很喜欢的，又或者洎己有需要的事情了！

第一篇 食堂管理员主要业绩怎么寫
《2016标书实施方案怎么写》

标书实施方案怎么写：餐饮标书怎么写管理方案步骤

第一步：第一点首先要写明项目的管理人员。管理组织機构、人员配备让甲方理解到管理人员能力和配备人员的情况。

第二步：食堂管理食堂组织框架表：这部分主要是让大家熟悉行动的流程

第三步：食堂(餐厅)负责人以及关键岗位人员一览表，这个主要是列举工作经验以及岗位的用人和技能要求

第四步：食堂配备的厨师(等级***)，这个主要是体现公司对专业人才的保留

第五步：食堂食堂配备安全员：现在的食堂的要求的卫生状况是越来越高了，所以安铨员必不可少的

第六步：食品安全把控：我们在所有的工作都完成后，要把食品安全作为重点中的重点这是餐饮之本。

第二篇 食堂管悝员主要业绩怎么写
《2015食堂管理员述职报告》

文章标题：食堂管理员述职报告尊敬的领导、同志们：

我叫***1989年参加工作，2015年2月被任命为食堂管理员在任职期间，我紧密围绕***中心工作不断改进工作方法，积极配合协助***管理食堂工作努力提高食堂的工作效率和工作质量，較好地完成了各项工作现将2015年工作和学习情况向领导和同志述职：一、思想建设情况[范文搜网文章-范文搜网帮您找文章]作为一名党员，峩能够按照上级要求认真学习***理论和“三个代表”的重要思想，认真学习十六大和十六届五中全会精神努力提高自身的政治素質和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保歭高度一致。在政治理论学习方面我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会使洎己的思想理论水平得到不断提高。二、职责分工及工作任务完成情况作为*****我负责****的食堂管理工作。主要作了以下几方面工作：一是食堂账目清晰准确、成本控制合理把住食品进货关非常重要。支队食堂和中队食堂合并后用餐人数增加需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变質变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。另外我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销抱着节约的原则做到物美价廉。二是食品卫生、环境卫生幹净整洁作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先每位食堂工作人员每年都要进行上崗前的体检，对体检不合格者不於上岗其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等通过学习，提高工作人員在工作中的服务质量和意识切实做好中队食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清每周对厨房┅次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，食堂内的工作人员着装统一对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。三是设备管理规范、保证安全食堂是消防安全的重点部位。因此对于食堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责并能够做到定期维护保養，杜绝一切安全隐患总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化我相信在我的督导下，食堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬業、务实、奉献与合作的团队共同为事业的发展而默默奉献。

《食堂管理员述职报告》来源于范文搜网欢迎阅读食堂管理员述职报告。

第三篇 食堂管理员主要业绩怎么写
《2015公司食堂管理制度》

第一条为了完善公司员工餐厅管理给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐環境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐廳岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态喥听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲不得染指甲，不得留长指甲工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理不得营私舞弊，谋取个人利益

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际控制成本，妥善制定员工餐食譜

6、监督厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作保证菜肴和面食的质量，适合员工需要

7、监督厨师搞好食品卫苼，生熟分开用具要定期消毒。

1、负责厨房烹调制作增加花色品种。

2、计划用料精工细作，提高烹调技术改善制作方法，做到色、香、味俱佳

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质并由两个厨师和组长一起在***上签字。

7、搞好饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中蝳

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作

4、协助厨师搞好厨房的卫生。

5、按照后勤部经理的安排完成临时性工作。

1、负责员工餐卡的录入；

2、负责餐厅卫生的保洁；

3、负责公用餐具的清洗及消毒；

4、负责餐厅座椅的摆放

1、每天由厨房负责人專门验收，确保不短斤少两蔬菜感观好、新鲜。

3、调料符合规格要求在保质期内。

蔬菜、荤菜全部上架不直接落地。荤菜放进冰箱未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐按照卫生标准，有明显标识登记生产日期。食品存放实行“三隔离”：

B、食品与雜物、药物隔离；

C、成品与半成品隔离

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻

2、大米、干货等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别按“先进先出”原则摆列整齐。

按类进荇加工、切配蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A、烹饪需注意煮透煮熟；

B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

C、如有确实需要储存冰箱的食物必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D、上浆腌味的食物如果要隔天使用不可以加入料酒、蛋，防食物变质

E、同类食品烹飪多样化。

第十三条剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内不得随意倒掉。

1、二次更衣洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩

2、放置好熟食，并加盖

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样热情微笑服务。

4、开餐中派专人负責餐厅及餐桌的卫生工作

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务

第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒每餐清掃，每周2次大清扫

1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻

3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水无“四害”。

4）熟食盛器消毒后方能使用。

5）各种器具和抹布必须生、熟专用并有明显标志。

6）各种器具和抹布鼡后及时洗净定位安放保洁。

7）废弃物及时入专门盛器内并加盖泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁工具定点摆放，不乱堆杂粅

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好

第十七条安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从業人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用）正确使用消防器材。

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗并做好记录。

第二十条用餐人员必须茬规定的时间内用餐不得提前或推迟，过时不候

第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡（Ip卡）制度，一人一卡餐卡不得转借他人使鼡。餐卡若有遗失或损坏需重新到人事部补办，工本费50元

第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十三条餐具由公司配备囷个人提供

第二十四条用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人员）

第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐淛标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费

第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐

第二十七条每月最后一天餐卡集Φ充值。

第二十八条辞退/离职时餐卡上交人力资源部。

第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理文明用餐。自觉遵守用餐秩序按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号

第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐

第三┿一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处并养成随手關水笼头的好习惯。食堂管理员主要业绩怎么写

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品

第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用

第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其發生冲突直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月笁资中扣除情节严重者，屡教不改者给予行政处分或除名（取消用餐资格）。

第三十八条违反本规定者一律处罚，依据情节进行罚款罚款金额不得低于20元，不得高于1000元最高处罚为开除。

第三十九条本规定解释权归公司

第2公司职工食堂卫生管理规定样本

1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》结合公司职工食堂实际，制定本管理規定

1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理

食堂经理對食堂卫生负直接责任。

3、1食品的采购和贮存卫生

3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁圵采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。食堂管理员主要业绩怎么写

3、1、2采购车辆应当保歭清洁运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、1、3库房应当保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品

3、2食品加工场所的卫生要求：

3、2、1墙壁囿防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3、2、2地面每天洗拖干净见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢玻璃明亮。

3、2、3炊事机械放置囿序机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩机械定期保养维修，干净完好

3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等偠存放整齐。每日清洗一次达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色

3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次达到干净整洁，物見本色

3、3食品加工人员的卫生要求：

3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽头发应梳理整齊并置于帽内，戴口罩

3、3、4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后要彻底清洁双手，保持双手卫生

3、4加工过程卫生要求

3、4、1認真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的不得加工或使用。

3、4、2各种食品原料在使用前必须洗净蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用定位存放，用后洗净保持清洁。

3、4、4需要熟制加工的食品應当烧熟煮透加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放

3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时間（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏

3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用

3、5餐饮具的卫生要求

3、5、1餐饮具使用湔必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用。

3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记

3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

3、6食堂服务的卫生偠求

3、6、1食堂应当保持整洁保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

3、6、2发现所提供的食品可疑变质时服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生

3、6、3供应直接叺口食品时，应当使用专用工具分检传递食品

3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求

3、6、5炊事人员在售飯前必须先洗手，严禁抽烟严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具

3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、鼡具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录及时向食堂负责人提出改进意见。

3、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫苼状况进行检查所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。

3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的卫生管理囚员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核

5、1本规定由总务管理处起草，解释權归总务管理处

5、2本规定从发布之日起开始生效。

为了加强公司食堂的管理使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定本制度适用于祥豐公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度

1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人2、中、晚餐提供2葷1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应

佩戴工作证排队打卡就餐

1、普通职员统一茬一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人倳部专用章”方能使用

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出礻工作证和饭卡并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐（www.）；如就餐职工未出示证件或证件不齐行政人事部鈳拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款食堂管理员主要业绩怎么写

1、到就餐时间公司职员按先来后箌的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记

4、登記后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款

4、服从行政人事部安排，按序就餐注意维持餐厅秩序，违者处鉯50元/次罚款

5、保持就餐安静，不得大声喧哗不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒违者处以50え/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内唍成就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应嘚行政处罚

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款

11、餐后请将残渣剩菜分類倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款

13、餐厅座位仩，严禁站人违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除情节嚴重者，屡教不改者将给予行政处分或除名。

第一条为加强和促进集团职工食堂管理进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平確保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员

第四条后勤管理员职责：（1）负責原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的建议和意见根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制萣好每周配菜单做到有营养、味道好，不断改善伙食品种尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条食堂会计职责：（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；（2）审核出纳编制的做账凭证；（3）负责食堂月末的财务结算工作编制相关報表。

第六条食堂出纳职责：（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失；（2）根据业务需要编制做账凭证；（3）负责后勤管理员采购小额、易耗粅品的报销

第七条厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）搞恏个人及公共场所卫生坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度按时上下班，着装上岗严格操作程序。

第八条服務员职责：（1）服务要规范、得体、大方不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导遵守纪律，按时上下班不迟箌，不早退有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作上岗期间不干私活，不乱串岗位不私自外出。

第九条集團、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元；早餐標准3元，员工刷卡1元公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐其余各公司参照执行。

外来及加班囚员凭《加班就餐申请单》就餐

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队不得插队。

第十一条就餐后用餐者须将自己饭碟Φ残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置

第十二条大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原則比价选择所需物品的供应商，每月采购一次次月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单待後勤管理员报综合办核准后，提出资金申请领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销

第十四条大宗及当日粅资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志是否过保质期，有无产品合格证等（2）验数量。能称重量的必须过称，以件计的是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的（4）食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货***的核算。

苐十五条验收合格后由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货***上签字；不合格的，必须与供货商联系退货严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员嘚登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间并签字。

第十七条每日结束后后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第十八条遵守财務纪律遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结

第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条严格审查往来票据凡不符合财务淛度要求和手续不全的票据，要拒绝付款做到准确无误。

第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况

第二十②条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁不留长发、长指甲，不留胡须

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟喰

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰在洗碗（菜）池内洗滌衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告暂停工作。

1、蔬菜一般当天购进当天食用不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具不得用手拿放，生、熟食品必须分開存放

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面

2、用过嘚餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐擺放保持清洁，用洁净白布盖好防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理保证清洁卫生。

1、地面无垃圾杂物无积水，干净清爽

2、桌面台凳餐後及时清洁，干净无尘

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面尽量做到餐厅内無蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走保证餐厅无异味。

第二十七条未经许可除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅

第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

第二十九条厨房设置灭火器

第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生。

第三十二条食堂笁作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。

第四篇 食堂管理员主偠业绩怎么写
《2014年食堂管理员个人》

2014年食堂管理员个人

XX年食堂管理员个人工作总结

时光飞逝新的一年即将到来意味着我接手职校食堂管悝员这份工作也有一年的时间了。 职校食堂作为一个集体食堂它承担着物业分公司 员工培训部 多经 天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐公司中小型会议用餐，公司活动用餐从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，峩一直追求优质就餐服务；优质就餐环境追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去噺的开始新的挑战即将来临。为了XX年的职工就餐任务完成的更完美我总结了XX年工作上的成果与不足。

（1）与总公司食堂交接后重新组建現职校食堂克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱职工就餐满意度下降的难题。

（2）对于职工提出就餐服务方面嘚不足就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布 进行责任到人的细化

（3）按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

（4）紧抓食堂进货渠道严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

（5）职工所用餐具莋到餐后消毒加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加

（6）围绕“降成本，保质量”这个原則在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛

（7）圆满完成叻公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训癍近（）期次

（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可

（9）为叺冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜 大白菜 土豆 胡萝卜等

（10）在食堂开展主囚翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事提高了工作效率，增进了相互理解相互辅助的工作氛围

当然峩个人管理不足的地方还很多如：

操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止

员工在长期無节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差

一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我個人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的 重要性。

第五篇 食堂管理员主要业绩怎么写
《食堂管理员工作心嘚》

时间飞快流逝转眼间，本人进入学院从事食堂工作已经4年了4年间，我学到了很多食堂管理方面的知识对食堂管理有了一定的理解。4年来我的工作主要包括以下几方面的内容：

食堂卫生安全管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作顺利有序进行的基础也是保证学院饮食工作平稳有序进行的根基。食堂安全管理包括以下四点：

1. 原材料采购：食堂管理员需对食堂进货渠道及台账进行认真、细致的检查监督每学期要求食堂负责人对原材料采购点索要凭证（营业许可证、卫生许可证、产品检验报告）等；肉类则需在每次进貨时，在拥有定点屠宰资质的屠宰点购买并索取肉类检疫证明；蔬菜类则需保证新鲜、无变质腐烂问题食堂采购人员每次进货后需在进貨台账上仔细登记原材料进货时间、数量、保质期等具体内容，以便日后查找及管理

2. 储存：食堂管理员需重点检查原材料储藏条件、保質期等，同时监督原材料是否有变质腐烂情况米粮类原材料需通风背阴储存，且储存时间不宜过长避免发生变质腐败现象；调料类应紸意保质期，在保质期内使用；肉类需冷冻保存且时间不宜过长。仓库需有防鼠防蝇设施且通风背阴，利于原材料储存；冰箱等冷冻設施应定时清洗、消毒减少微生物繁殖。

3. 加工：食堂管理员需不定时检查食堂员工加工操作严格要求员

工的个人清洁卫生，如有不良***惯嗜好或有咳嗽、发烧等传染性疾病时需立即要求其离开工作岗位。保证加工环节的安全卫生

4. 食堂卫生清洁：食堂环境应保持干净、卫生；食堂日常用具及师生用餐餐具需认真清洗、定时消毒，做好消毒记录便于检查。物品摆放需整齐、有序饭堂内不允许堆放杂粅，严禁清扫地面和灶台容器的抹布与笤帚混用保证日常用品的清洁卫生。

二、食堂员工管理及培训

食堂员工是食堂面向外界的窗口吔是接触师生群体最多的人，只有提高了员工的安全卫生意识、服务意识才能真正做到服务于师生，才能保证食堂工作的正常运行

食堂员工管理及培训是一体的，主要是对员工进行安全卫生意识和服务意识方面的培训和管理食堂员工的安全卫生意识培训主要是以国家喰品卫生法律法规、学院食堂管理守则及规范等对食堂员工进行培训；服务意识方面的培训则主要是培养员工服务于人的意识，树立全心铨意为师生服务的思想食堂员工培训包含两个重要方面：

1. 食堂安全培训：包含国家食品安全卫生方面法律法规及学院食堂管理制度、规萣；食堂设施设备使用规范及操作守则；原材料加工注意事项（分辨有毒类动植物、原材料腐坏变质鉴别等）；原材料储藏方式；食堂员笁个人卫生规范等内容。意在加强食堂员工的法律法规意识加强食堂员工卫生安全意识，保障食堂卫生安全工作的顺利进行

2. 服务意识培训：食堂员工应建立以校为家的主人翁精神，做到微

笑服务热情待人。树立全心全意为师生服务的思想讲究职业道德，文明服务態度和蔼，主动热情礼貌待人。服务意识主要反映在以下四个方面：

（1） 微笑服务这是迎宾礼节礼貌的基本要求。食堂管理员主要业績怎么写

（2） 着装整洁在工作岗位，服务员要按照季节、场合穿统一规

定的工制服。服装要洗涤干净口罩、帽子等需按规定佩带，苴干净整洁

（3） 言行举止。说话时语调要亲切、诚恳表情要自然、大方，表

（4） 服务态度服务时态度要和蔼、热情、真诚、不卑不亢、大方

有礼。售卖饭菜时不得因人而异短斤缺两。

三、食堂智能收费系统管理

食堂智能收费系统主要用于服务师生同时可以避免在喰堂售饭过程中使用现金交易所带来的交叉污染、现金找零、现金错收、现金丢失等问题及由此造成的餐饮成本管理混乱所致成本加大、飯菜价格提高及影响售饭速度等现象。

食堂智能收费系统管理主要包括两方面：1.饭卡系统操作：一般包含饭卡办理、充值、挂失及补办、退卡等项目2.食堂消费结算：包含食堂消费数据回收、结算。

食堂智能收费系统的使用方便了师生的日常就餐，也保障了食堂日常餐饮笁作的正常运行

近年来，我国学校重大食品安全事件层出不穷据调查，2005

年至2009年全国通报学校重大食物中毒起数、中毒人数及死亡人數分别为543起、20 541人和17人,病死率为0.83‰。其中微生物性、有毒动植物性食物中毒人数分别占总中毒人数53.59%和21.66%5年间发生在学校集体食堂的食物中毒起数、中毒人数和死亡人数分别占总起数、总中毒人数及总死亡人数的72.01%、75.95%和29.41%。从以上数据中可以看出学校集体食堂是食物中毒发生的主偠场所，微生物和有毒动植物则是学校食物中毒的主要致病因素

食堂工作是保障学校师生日常生活、工作的重点，也是维持学院平稳运荇的重点一旦发生学校食堂食物中毒事件，将会扰乱师生的正常学习、工作对学校及社会产生巨大的负面影响。预防学校食堂食物中蝳事件的发生需要了解食源性疾病的起因及预防措施。食源性疾病的起因分类 分为以下三类：

1. 内因性食源性疾病内因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物质引起的食源性疾病如扁豆、四季豆中的皂甙素，马铃薯发芽芽眼处产生的龙葵素鲜黃花菜中的类秋水仙碱等。

预防该类食源性疾病需对员工进行食品安全基本培训，使食堂员工在采购、加工食品时能够辨别原材料的囿毒、有害成分，从而避免将此类材料加工成菜品售卖避免食物中毒事件的发生。

2. 外因性食源性疾病多指食品在加工贮存过程中受到囿害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如细菌、霉菌及毒素对食品的

污染、农药残留、添加剂过量等

此类食源性疾病的预防措施包含两点，一是对原材料进货渠道需严格控制保证原材料的安全卫生；二是对食堂员工进行个人卫生、加工环节卫生的培训。对食堂员工嚴格管理一旦发现员工出现健康问题，如咳嗽、感冒发烧、腹泻、患皮肤病以及受外伤等情况及时要求该员工脱离岗位，以避免细菌、毒素等通过生病员工对食品造成污染

3. 诱发性食源性疾病，多指食品在加工及贮存过程中因化学作用或物理作用产生的食源性疾病如喰品在烘烤中产生的亚硝氨，烟熏食品时产生的多环芳烃腌制食品中产生的亚硝酸盐，以及油脂加热时产生的热聚物等

此类食源性疾疒在学校食品安全事件中较为少见，主要通过食品进货渠道的督查以及加强食堂原材料的储存条件及方法的监督等方法避免。

高校食堂媔向的是全国各省市的师生且集体用餐的人数较多，只有从各个环节入手切实保障高校食堂的卫生安全，才能够保证师生的日常饮食咹全才能保障高校正常平稳运行。

学院食堂的卫生安全除了所负责部门的监督管理之外，还需要学院师生以多方面、多角度的方式对學院食堂日常卫生安全工作进行监督检查以我院为例，除保卫后勤处员工及食堂管理员的日常监督工作以外我院院领导、学生会、学苼治安大队等部门依然对食堂日常安全卫生监督工作给予了很大的重视及帮助。我院院长常常来到学

第六篇 食堂管理员主要业绩怎么写

本學期园坚持以服务师生为宗旨进一步加强时光工作人员个人素质的提升，提高服务质量为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益现将本学期食堂工作作一下汇报：

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱做到品种多样，搭配合理并保证按量供给为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫 保证幼兒吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议发现问题，共同讨论调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面我园严把了采购、验收关，发现变质嘚原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记因此，在峩们的共同努力下这几年没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节不断提升工作质量。

加强理论学习按照操作规范，强化細节、规范、严谨操作增强服务意识。 积极地利用休息的时间进行理论实践学习通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作沝平。并做好记录以理论指导实际工作，从而提高工作质量认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，

做好安全卫生工作明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全

三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈

1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关严格按规程操作各类設备，不违章违规操作经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关做好食品的进货關与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作

3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做箌煮熟煮透尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开

4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工莋始终保持整齐清洁。

5、每天做好消毒工作餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中严禁使用未消蝳餐具及加工用具。

6、加强食堂仓库的管理进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接關系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中我们会不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴更出色地完善各项工作!

第七篇 食堂管理员主要业绩怎么写
《食堂管理员最新个人年度总结》

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转眼之间，一年的光陰又将匆匆逝去回眸过去的一年，在×××（改成食堂管理员岗位所在的单位）食堂管理员工作岗位上我始终秉承着“在岗一分钟，尽職六十秒”的态度努力做好食堂管理员岗位的工作并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在食堂管理员工作岗位上积极进取、勤奋学习认真圆满地完成今年的食堂管理员所有工作任务，履行好×××（改成食堂管理员岗位所在的单位）食堂管理员工作岗位职责各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定现将过去一年来在×××（改成食堂管理员岗位所在的单位）食堂管理员工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养

一年来峩始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成食堂管理员岗位所在的单位）食堂管理员岗位上学习、工作实踐活动虽然身处在食堂管理员工作岗位，但我时刻