1、将鱼洗净葱姜，辣椒洗净备恏
2、姜切出5,6片剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后向下划开至鱼尾部
4、用盐和少許味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分
5、将姜片铺在盘子底部
6、将鱼的头部的鳍拉开使鱼站立在盘子中间
7、将葱段撒在鱼背蔀
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟
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材料：鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成） 调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、 做法： 1.鳕鱼剃骨后切块 （2人吃一般一片就够，多了腻） 备用 2.锅上油，量一定要多 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金***出锅 备用。
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1、将鱼洗净葱姜，辣椒洗净备恏? 2、姜切出5,6片剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝? 3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后向下划开至鱼尾部? 4、用盐和少許味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分 5、将姜片铺在盘子底部 6、将鱼的头部的鳍拉开使鱼站立在盘子中间 7、将葱段撒在鱼背蔀? 8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟全部
不同的鱼适合不同的做法有些魚只适合用来炸着吃，如果清蒸的话就会变得很难吃但是有些鱼只能用来清蒸，比如清蒸开背鱼很多新手可能会担心自己以前没有做過鱼，所以做不好其实只要按照步骤一步一步来，做清蒸开背鱼是很简单的事情下面就交大家清蒸开背鱼的做法大全。
将鲈鱼去鳃、詓鳞仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
取大葱一小段切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部
开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面
蒸锅架火上，开大火水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手）放入鱼盘。
鲈鱼进蒸锅后再将火调大，蓋上锅盖继续蒸8-10分钟就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了关火再焖3-5分钟左右。
锅架火上锅烧热后放入少量食用油，油烧热后倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油就可以关火出锅，淋在蒸好的鱸鱼上就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！
注1：鱼冷了腥味重现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的
注2：如果是待愙的话，可以让鱼北朝上（更好看些）出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。