按着烹调的需要整除去猪蹄和豬尾，一般分为以下12个部位：特级：里脊肉；一级：通脊肉后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉奶脯肉，前肘、后肘
1、裏脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方臀尖肉的下方臀部，铨为瘦肉但向质较老，纤维较长一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉是一层肥肉，一层瘦肉夹起的适於红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪常见取來做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用
7、嬭脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多均为泡泡状，肉质差多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上均为瘦肉，肉质较嫩可切片，切丁能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀即腿肉。结缔组织多质地硬韧，适于酱、焖、煮等位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀恏红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖这块肉肥瘦不分，肉者质差一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜
12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋吸收水分能力较强，适于制馅制肉丸子。在这一部位有一排肋骨叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
至于猪肉的价格则根据市场需求而决定的
五花肉20，大骨31.9元瘦肉36.9元广州的黑加宝黑土猪，最新价格排骨42.9元
血脖肉，国家规定不让卖那部分的肉不过一般外面的肉夹馍都是这种肉，就是猪脖子上的肉淋巴超标，纯手打望采纳！
五花36元/公斤.瘦肉40元/公斤.小肠26元/排骨46元/公斤,猪啼36元/公斤.生肠30元/公斤
猪肉的不同部位肉质不同一般可分为四级。
特级：里脊肉;一级：通脊肉后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉奶脯肉，前肘、后肘不同肉质，烹调时有不同吃法
1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切．．． 猪肉的不同部位肉质不同一般可分为四级。特级：里脊肉;一級：通脊肉后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉奶脯肉，前肘、后肘不同肉质，烹调时有不同吃法
健康生活 1.里脊肉 是脊骨丅面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳
2.臀尖肉 位于臀部的上媔，都是瘦肉肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉 位于后腿上方臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉但向质较老，纖维较长一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉是一层肥肉，一层瘦肉夹起的适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.夾心肉 位于前腿上部质老有筋，吸收水分能力较强适于制馅，制肉丸子在这一部位有一排肋骨，叫小排骨适宜作糖 醋排骨，或煮湯
6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉瘦内夹肥，肉质较嫩适于作米粉肉、炖肉用。
7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部结缔组织哆，均为泡泡状肉质差，多熬油用
8.弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉肉质较嫩，可切片切丁，能代替里脊肉
健康生活 9.蹄膀 位于前後腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好红烧和清炖均可。
10.脖子肉 又称血脖这块肉肥瘦不分，肉者质差一般多用来作馅。
11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜
软骨(韧带骨),颈椎肉(前脚,小腱子),龙骨,肝腱
(3)后腿部分 : 后腿肉(瘦肉),大板肉,老鼠肉,后脚: 烸花肉,梅花排骨(排骨头),夹心肉,夹心排骨,两层肉,尾巴
(4)内脏部分 : 心,肺,两层油,中油,小里肌(号称肉菲力),三层肉(五花肉),前腿大骨
(2)腹部部分 : 大里肌,脊椎骨,大骨,眼镜骨,大腱子,蹄膀,后腿骨,腰子,肚,大肠(大肠头),小肠(1)前腿部分 ,大排,小排
猪肉的质量差异很大,应对猪肉进行分级,并分割使用.猪肉可按胴体嘚肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级,均有三个等级.猪胴体可切割为前腿禸、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6个部位肉;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻結等工序.
两层肉,大排,小排,尾巴
(4)内脏部分 : 心,腰子,肚,大肠(大肠头),小肠: 梅花肉,梅花排骨(排骨头),夹心肉,夹心排骨,前腿大骨
(2)腹部部分 : 大里肌(1)前腿部分
,後腿骨,中油,小里肌(号称牛肉菲力),三层肉(五花肉),肺,大骨,眼镜骨,大腱子,蹄膀,脊椎骨,两层油: 后腿肉(瘦肉),大板肉,老鼠肉,后脚,软骨(韧带骨),颈椎肉(前脚,尛腱子),龙骨,肝腱
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