据《2017年国民餐饮消费大数据》报告显示，2017年餐饮有望贡献4万亿的销售额大关。其中，报告指出在餐饮消费趋势中，快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化等是接下来餐饮的发展趋势。其缘由是因餐饮用户不断年轻化，80后、90后是影响消费趋势的重要驱动力，追求性价比，追求更优质的消费体验和环境，不盲目追求大牌。
如报告指出一样，在2017年的大众餐饮市场中，满足快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化等特点的餐饮，无不全部火爆，成为热门餐饮品类或品牌。其中，在2017年蔚然成风的酸菜鱼快餐，便是其中一条劲旅。
作为酸菜鱼@米饭快餐品类的开创者，作为整个酸菜鱼“快餐”行业内发展最快的品牌,开创了“小份制、快餐化”酸菜鱼快餐模式的酸菜鱼@米饭品牌——鱼你在一起,更是以平均每天2.7家店，一年1000家的速度快速布局全国，由此可见，满足餐饮发展趋势的品牌，都有着巨大的市场和消费人群。
那么，为什么快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化的酸菜鱼快餐能快速火爆起来呢？有什么诀窍呢？
首先，在当下讲品牌、讲时尚、讲特色、将品质的时代，餐品好不好吃、好不好看、环境好不好很大程度上会影响消费者的就餐选择，因为餐饮的软包装，品牌影响力等因素逐渐被食客重视起来，成为决定消费者选择餐饮的主导因素。
在这方面，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，不放过每一处吸引食客眼球和选择的机会，“鱼你在一起”从消费者的角度出发,开发出快餐式酸菜鱼消费方式,可供单人、双人或多人消费用餐。
另外，店面设计,新潮活力:在店面风格和环境设计上,鱼与猫的抽象组合,充满现代感的超现实主义形象设计,年轻态的色彩运用,酷炫满级的律动感图形,设计大师灵感打造的个性化空间……释放时尚活力。
其次，在追求健康美味方面。产品好,重质量口感:好食材,才有好味道。进口越南巴沙鱼,鲜嫩爽滑,无骨少刺;三年发酵陈年老酸菜,酸爽十足;当嫩滑鲜美的鱼肉吸收了足够的酸菜汤汁,一口吃下去,酸而鲜香,麻香辣爽。作为快餐,对于主食的选择自然不能含糊,鱼你在一起主食精选五常大米,米香四溢,而明档蒸笼的大馒头则是由河套地区优质小麦制成,松软可口!
在单品极致化方面，鱼你在一起从传统“豪放式”酸菜鱼里面提炼精华,并且进行大胆的创新,研发出青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、幸福鱼汤饭等五种爆款口味,不仅实现了传统酸菜鱼的快餐化,更让传统不太精致的酸菜鱼变的更加精致,更加时尚年轻新潮。
另外，为了能快速占领市场，让美味快速走到吃货身边。“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，打造了快餐模式，不仅能快速布局，更是让整个酸菜鱼快餐变得轻资产化。
众所周知，目前市场上的酸菜鱼，都是100平方以上大店中的一道菜，客单价高、出餐慢、操作不透明、单品份量大、不适合单人消费。从投资的角度来看，大店模式，装修贵、人工贵、租金贵；消费频率低，只有聚餐请客才去消费。
想要脱颖而出，必须找到新的商业模式，在小而美、精而优、快节奏的时代，“鱼你在一起”酸菜鱼米饭快餐便应运而生。以小、轻、简、快、美味原则，以18-40岁的时尚中青年为主要消费人群，全面渗透一二三四线城市。
与传统的酸菜鱼形成了鲜明的对比，无论是在选址上还是经营上。传统酸菜鱼，店面、厨房要求高，餐饮街、大型商超或小区附近才行；而“鱼你在一起”酸菜鱼快餐，选址更灵活，不受任何限制，有人流即可，商业街、商场、社区附近、餐饮一条街、办公楼、大中小学校周边均可，总部根据当地市场及消费提供合理的选址方案。
同时，总部自行研制的配方,具有核心竞争力,适应各省市各地市场,并且标准化的操作流程,让“鱼你在一起”酸菜鱼满足了消费者立等可取的需求,确保高效的上餐速度,同时也为投资商带来了更高的翻台率。40秒点餐、5分钟出餐、20分钟就能翻台,这就是“鱼你在一起”。
当然，除了符合餐饮趋势，拥有良好的市场前景和轻资产模式外,“鱼你在一起”的火爆还得益于其自身的多重优势资源。据悉,在定位方面,更加精准在时尚、年轻、互联网化等方面,而宣传方面,则是高举高打,比如开创性强势登陆中央电视1、2、7套等黄金时段,及全国各大卫视和财经频道,北京电视台的“美食地图、一探到底”等。
2018年，谁将是大众餐饮的主宰？相信在快时尚化、特色化、极致化、健康化、潮流化等趋势下，类似“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的新餐饮品类，将会继续驰骋江湖，成为餐饮界的常青树。
【前言】酸菜鱼的快餐化不是偶然，而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式，这个产品更容易激发消费者的消费欲望和冲动，从而更容易打造成单品中的爆款……
“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭：
从2017年开始，华北市场涌现多家酸菜鱼单品店，而以“鱼你在一起”品牌为代表的酸菜鱼@米饭快餐店发展尤为迅猛，其创下了品牌问世9个月席卷全国670多家门店的业内神话，而鱼你在一起创始人魏彤蓉认为：“酸菜鱼的快餐化不是偶然，而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式，这个产品更容易激发消费者的消费欲望和冲动，从而更容易打造成单品中的爆款。”
“鱼你在一起”快餐模式注重模式本身的“快节奏”！
酸菜鱼的快餐模式基本可以说是崛起于华北市场，源于“鱼你在一起”，它迎合市场的轻模式、小而美的大趋势，同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯，这些也都是“鱼你在一起”创始人魏彤蓉看重快餐模式的原因。
以“鱼你在一起”为例，他们首先是通过设置“快”经营模式，来保证爆品产品的生命周期。
鱼你在一起提出“吃鱼不挑刺”的口号，大胆使用了越南进口的巴沙鱼。
提出鱼配米饭、馒头的搭配模式，并且学习湘菜做法，米饭免费吃。
标准化“单锅”酸菜鱼，基本能实现5分钟快速上餐。
其次在快模式的基础上，弥补因“快”而产生的体验感缺失。
4、明厨亮灶：传统的酸菜鱼,多是厨师在后厨做鱼,食客看不到。鱼你在一起把西贝模式搬到了70平米的小店中增强顾客体验感。
5、产品多口味：单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发，因此他们研发了比较有代表性的金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼四种，并且持续研发了毛血旺等爆品。
单品店的“鱼你在一起”可以有更多玩法！
单品门店推出主打爆款首先需要考虑投放到市场上的受欢迎程度，其次需要考虑商业模式定位，最后就是其配套玩法形成的组合拳。单从酸菜鱼单品分析，”鱼你在一起“的爆品＋就有如下可能：
1、爆品+快餐：改变原有商业模式
靠着直营、加盟及联营的合作方式，鱼你在一起是华北市场崛起速度最快的酸菜鱼品牌，短短半年多时间，全国签约门店已达700多家，仅北京区域已开业40多家门店，完成签约门店90多家。
在华北市场主打快餐模式的“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示，目前市场还处于酸菜鱼快餐化形态的教育阶段，等到更多消费者和食客,认识并接受这种形态后,其市场前景难以预估,只能说有更大更广阔的天地。”
改变爆品原本的正餐路线，通过对产品、供应端、口味、就餐形式等方面的调整，将给爆品产品带来新的市场商机，而改变商业模式的前提也一定是在市场教育程度颇高的产品基础上进行，并且需要成熟完整的上游供应链条，同时配合诸如绑定商超战略合作等路线快速布局。
2、爆品+研发技术：在单品战略中寻找爆品
”鱼你在一起“的魏总表示，我们现在不单只做一个产品，其他产品还在迭代升级，比如说我们新上了同样是川菜代表的毛血旺，主产品不变，偶尔的推陈出新其实是可以的。所以在以后，我们将会不断在原有产品基础上改良，也会不断增加一些新产品，迭代爆款。
摆脱传统的酸菜鱼模式，”鱼你在一起“创始人的思路是在单品战略中寻找爆品。这就有赖企业的研发能力和速度，而以一种产品作为爆品主攻研发可以更专一、更深度的迭代产品。”鱼你在一起“创始人魏彤蓉说：“不是说你快餐化了,就会成功,而是在考虑消费者需求的同时,另外也要考虑到是否易复制和标准化,只有满足了消费者的喜爱、迎合大时代趋势、易标准化、复制化、规范化，才有可能让爆品顶起一个品牌。
当然除了开发企业端自身的研发能力，第三方平台的爆品打造也给一些初创或遇到发展瓶颈的企业带来新的机遇。
”鱼你在一起“能否持续火爆下去？
尽管酸菜鱼市场火爆，但是能否一直火爆下去？
”鱼你在一起“认为，单就产品来说，酸菜鱼有着不同于其他爆款的基因，本来已经存在于各大餐馆中的它如今只是重新变为“主角”再一次火遍全国。广泛的国民基础和深厚的文化背景，也让它拥有着更多可挖掘的点和可变换的商业模式。如今快餐模式的”鱼你在一起“酸菜鱼单品店的迅速走红和快速发展就是最好的证明。
当然，再好的单品，最终也难逃市场规律变化的影响，更何况越容易复制的产品可能生命周期也越短。”鱼你在一起“认为，爆品单品可以给企业的初始阶段带来红利，但最终当产品的竞争力相对弱化时，会更强调品牌整体的核心竞争力，”鱼你在一起“也将会在企业内部运营、供应链、营销宣传等各个方面做好持续深耕，不断增强品牌的核心竞争力。
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大家都知道，酸菜鱼很多人都喜欢吃，我们也基本上都吃过。据调查显示，85.7%喜欢的人都喜欢吃酸菜鱼，所以这道菜誉有“国民菜”的美名。但是，随着生活水平的提高，这道“国民菜”由于过于传统且口味单一，逐渐被人们遗忘或者成为“冷门菜”。
不过，“国民菜”终究是有着巨大的号召力和人群基数，它所欠缺的是进行革新，要跟上时代的步伐。当认识到这个问题时，一些有前瞻性眼光的品牌，根据大众餐饮“小而美、小而精”的趋势，展开了对传统酸菜鱼的革新，并且成功研发出了“快餐化”“小份化”的单品爆款酸菜鱼。
以酸菜鱼快餐&酸菜鱼@米饭的领创者――“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为例，就摒弃了传统酸菜鱼出菜慢、等待时间长、价格高、制作复杂，大份吃不完易浪费等问题，而是在精准调研年轻吃货和市场的发展趋势下，对传统酸菜鱼进行了“小份制、快餐化、快时尚”等方面的大胆改革创新。
据记者了解，经过大胆革新“快餐化”的“鱼你在一起”的小份酸菜鱼，不仅能满足1-2人想吃酸菜鱼就能吃的梦想，最重要的一点是，消费较低。客人点上一份酸菜鱼，再配上一碟小菜，来上一份米饭或者馒头，就能吃得过瘾，而这样的消费却还不到35元。
除了价格平民外，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，还在传统酸菜鱼的基础上，开发了众多的口味。青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等多种酸菜鱼经典的口味。不仅能满足不同人群的口味需求，进而适应南北地域差异，成为人皆可食，众人皆爱的新快餐酸菜鱼。
在食材上，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭也进行了大胆的创新。在2017年5月BTV生活《美食地图？一探到底》节目对“鱼你在一起”酸菜鱼米饭探店中，我们可以发现，其深受吃货喜爱的秘诀在于“无骨少刺巴沙鱼+独家老坛酸菜配方”。来自越南无骨少刺的巴沙鱼，鲜嫩爽滑,无骨少刺;三年发酵陈年老酸菜,酸爽十足;当嫩滑鲜美的鱼肉吸收了足够的酸菜汤汁,一口吃下去,酸而鲜香,麻香辣爽。
在颇受全国食客喜爱的情况下，“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐&酸菜鱼@米饭模式的领创者，也得到了快速的发展。2017年1月1日诞生的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,仅用1年零7个月便在全国布局了1600家店面，不仅以平均每天2.7家店面布局的速度成为餐饮界的一个神话，更是凭借一个品牌的力量开启了酸菜鱼快餐的新时代，让酸菜鱼品类得到重燃。
看到这里，很多人可能要问了，这家酸菜鱼@米饭对外开放加盟吗?后期有保障吗?据了者了解，“鱼你在一起”是一家酸菜鱼快餐连锁品牌，目前对外开放加盟市场。扶持方面的话，“鱼你在一起”酸菜鱼从加盟商店面选址到店面装修，总部都会派人进行指导，享受统一的VI视觉体系。总部将凭借自身强大的品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等体系，为创业者提供开店前后，360度无死角的全方位扶持，以便助力创业家族取得成功。
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无论如何，经过革新后的酸菜鱼又一次火了，面对犹如当年的黄焖鸡和麻辣烫一样的“酸菜鱼@米饭”，你或许已经磨刀霍霍想抓住这个餐饮创业机会了吧。