【摘要】：以红心红心猕猴桃市場价为原料,研究其果酒的发酵工艺条件采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、SO_2添加量、酵母菌接种量以及初始糖度等因素对果酒发酵的影响。结果表明,红心红心猕猴桃市场价果酒的最佳发酵条件为:果胶酶添加量0.09 g/L、SO_2添加量0.09 g/L、酵母菌接种量1.5%、初始糖度210 g/L由此得箌的红心红心猕猴桃市场价果酒呈淡红色,酒体醇厚,果香浓郁。