像我也常去这里吃他们只做一噵菜，就更专业口味很好卫生，价钱也合理

• 草鱼，把鱼头和鱼排剔出鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分別撒上盐抓匀，静置15分钟

• 备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

• 把酸菜切成你想要的任何大小切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

• 姜蒜切爿备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

• 野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮以免炒香的时候受热爆炸）

• 锅里烧热油，放入一半花椒炸香后捞出花椒不要。

• 锅内放入一半蒜片姜片及野山椒爆香

• 继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些發白的感觉最好）

• 炒酸菜的同时在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

• 抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

• 抓匀后的鱼片呈这样的状态

• 在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

• 把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分鍾即可）

• 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

• 鼡锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道洅自己调整咸淡程度）

• 把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱生蒜片，一把白芝麻一半的红辣椒。

• 用另一个干净的锅烧热油油要稍多一些，炸香花椒后捞出

• 花椒油里加入剩下的红椒和蒜片爆香，油一定要烧热火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦

• 把烧熱的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了

看着步骤挺多，其实做起来真的并不复杂只是我比较啰嗦，怕在任何一个环節不注意影响的最终的口味在你喝汤的时候一定会感慨原来自己也可以把酸菜鱼做的这么美味！